蛋白质在水中的分布

分类:分布查询浏览量:1885发布于:2021-07-27 12:24:32

蛋白质在水中的分布

蛋白质在水中表现出亲水胶体的性质,在水中溶解时与水分子在表面形成水化膜,即水合蛋白质分子.非变性沉淀方法:最常见的是盐析蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度,以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的.当用中性盐加入蛋白质溶液,中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质,于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失.同时,中性盐加入蛋白质溶液后,由于离子强度发生改变,蛋白质表面电荷大量被中和,更加导致蛋白溶解度降低,使蛋白质分子之间聚集而沉淀.此外还有非离子型聚合物如聚乙二醇法等,也是破坏水化膜而非变性.

蛋白质属亲水性胶体故溶解在水中呈成胶体溶液;而加入少量的氯化钠溶液就会增加蛋白质分子表面的电荷从而增强了蛋白质分子与水分子的作用,进而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大即盐溶现象;然后加入硫酸铵溶液至饱和即在高浓度的硫酸铵(属中性盐)的影响下,蛋白质分子被盐脱去水化层,另外蛋白质分子所带的电荷同时也被中和从而使蛋白质的胶体稳定性遭到破坏即沉淀析出即蛋白质的盐析现象b、在温水浴中温热片刻,观察大豆蛋白在不同溶液中的溶解度:第一支试管成胶体溶液(蛋白质的亲水胶体本性),第二支呈溶解状态(盐溶),第三支及第四支分别由强碱、强酸导致其变性而后再分别调至ph4~4.5即达到等电点使其充分沉淀出来【平の楽\(^o^)/小平平】

纤维蛋白(fibrous protein):一类主要的不溶于水的蛋白质,通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密,并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度,

所谓矿物表面的水化作用和水化层,就是指置于水中的矿物由 于表面不饱和键力或极性的影响吸引偶极水分子,使极性水分子在 矿物表面的定向、密集的有序排列,而蛋白质的水化层就是指盐析这类,蛋白质溶于水,加无机盐,蛋白石会重新析出.析出的东西叫做水化层.

话说,植物也是细胞构成的,蛋白质自然是都有了.分泌蛋白的话,比如激素吧,应该是作用于整个植物体的,内用蛋白吧,像细胞膜啦、核糖体啦、线粒体叶绿体啦,都有蛋白质分布.至于种子,那是一定有的.

大部分蛋白质能在水中溶解,但经过热榨或浸出的饼粕,就有部分变性,水溶性减少. 就如大豆,86~88%的大豆蛋白质在水中能溶解.在这种水溶性蛋白质中,球蛋白占85%,清蛋白占5%,蛋白胨占4%,非蛋白氮占6%.一般球蛋白不溶于水,但大豆中天然的球蛋白因能 与钾、磷酸等结合,故将其用水处理时可以溶出. 大豆蛋白质中氨基酸的组成较好,人体8种必需的氨基酸成分较为齐全(仅蛋氨酸略少一些),它可以弥补米麦中氨基酸的不足.因此,可以说大豆的营养价值是居于中等以上的 水平,但是如果能补充一点蛋氨酸,其营养价值则可与牛奶和鸡蛋相媲美.

鸡蛋的蛋白质主要分布在蛋白,而胆固醇则较多分布在蛋黄.

按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%.

真核生物中,DNA主要存在于细胞核中,少量存在于叶绿体和线粒体中.原核生物主要存在于拟核取(RNA病毒无DNA).而蛋白质存在于细胞的各个部分,由核糖体生成,内质网和高尔基体加工.

在磷脂双分子层上,有附着,镶嵌和贯穿的.前两种一般是受体或者信号转导作用,贯穿在膜上的除了这两种作用还可以是转运蛋白